오늘 급식은 과학입니다

“내가 매일 먹은 것이 과학이었다고?” “오늘 먹은 급식은 인류의 과학사를 한 접시에 담은 결과다!” 급식 한 끼 속에서 인류의 과학과 기술을 발견하고 과학의 개념과 원리, 환경 문제까지 연결하는 청소년 통합 과학 교양서 고려대 화학과 이광렬 교수의 생각하는 십 대를 위한 유쾌 상쾌 통쾌 맛있는 과학 이야기 급식 종이 울리면 제일 먼저 떠오르는 건 과학이 아니라 배고픔이다. 그런데 그 식판 위를 한 번만 다르게 들여다보면 이야기가 완전히 달라진다. 차갑게 나온 우유 한 팩에는 세균을 막기 위한 살균 기술과 냉장 유통의 전쟁이 숨어 있고, 무심코 집어 든 김치 한 조각은 썩지 않기 위해 미생물과 손잡은 인류의 생존 전략이다. 노란 카레 한 숟가락을 떠먹는 순간 우리는 인도에서 영국, 일본을 거쳐 급식실까지 흘러온 제국주의의 흔적을 삼키고 있는 셈이고, 바삭한 치킨 한 입을 베어 물면 물이 튀어 나가지 못하게 붙잡아 둔 열과 기름의 과학이 입안에서 터진다.

프롤로그 - 오늘 급식 한 끼에 숨겨진 이야기 [1장] "인류는 왜 이렇게 다양한 주식을 만들었을까?" [2장] "카레는 어떻게 세계를 돌아 우리에게 왔을까?" [3장] "왜 김치는 시간이 지나면 더 맛있어질까?" [4장] "기름에 넣었을 뿐인데 튀김은 왜 바삭해질까?" [5장] "소시지와 햄은 어떻게 오래 보관할 수 있을까?" [6장] "우유 한 팩에 이렇게나 많은 것이 들어 있다고?" [7장] "주스와 과일은 같은 걸까, 다른 걸까?" [8장] "채소는 어떻게 인간의 음식이 되었을까?" [9장] "우리가 남긴 음식은 어디로 갈까?" [10장] "앞으로 우리는 무엇을 먹게 될까?“